La Universidad Pontificia Comillas y el Ayuntamiento de Madrid han clausurado la segunda edición de los programas de formación de la Cátedra de Gastronomía e Innovación y Sostenibilidad Culinarias, en los que se han formado medio centenar de profesionales del sector hostelero.
Un total de 50 alumnos han completado los dos programas formativos de la Cátedra de Gastronomía e Innovación y Sostenibilidad Culinarias de Madrid, impulsada por el Ayuntamiento de la capital y la Universidad Pontificia Comillas a través de Madrid Culinary Campus (MACC). La clausura, celebrada en la propia universidad, contó con la presencia de la vicealcaldesa Inmaculada Sanz y la vicerrectora Dolores Carrillo.
Dos programas clave para la hostelería madrileña
Los cursos, titulados “Gestión inteligente en cocina: costes de producción y rentabilidad” e “Innovación y gestión empresarial en el sector de la restauración”, se han impartido en las instalaciones de Comillas y en la Escuela Municipal de Hostelería y Alimentación de Madrid. El primero, de 40 horas lectivas, ha permitido a los participantes profundizar en la viabilidad económica de los negocios y en el diseño de menús rentables.
El segundo programa reunió a 37 alumnos con cargos de dirección o propiedad en pymes hosteleras de la capital. Abordó temas como la digitalización, las aplicaciones de caja, la economía circular y las estrategias de marketing. Según el perfil de los asistentes, un 30% trabaja en microempresas de menos de 10 empleados, un 55% en pymes y un 15% en grandes empresas.
“Madrid Culinary Campus promovemos la mejora de la calidad de la educación, el emprendimiento en el sector alimentario y la investigación aplicada a la innovación culinaria”, destacó Antonio Obregón, director ejecutivo de MACC.
Una apuesta por la sostenibilidad y la competitividad
La cátedra nació de un convenio firmado en junio de 2025 entre el Ayuntamiento y Comillas. Su objetivo es generar conocimiento y promover prácticas innovadoras en toda la cadena de valor de la hostelería, con especial atención a las pequeñas empresas. La vicerrectora Dolores Carrillo subrayó que la formación es “la mejor señal de que la innovación y el futuro del sector le importan a Madrid”.
El director de la cátedra, Manuel Morales, explicó que aspiran a que sea “un espacio de escucha activa de las necesidades del sector, para comprender los retos y ayudar a ser más sostenibles y competitivos”. En las dos ediciones, se han formado 13 alumnos derivados de la Agencia para el Empleo del Ayuntamiento y 37 seleccionados entre propietarios y gerentes de negocios gastronómicos.
El sector hostelero, motor económico de la capital
La vicealcaldesa Inmaculada Sanz puso en valor el impacto de la hostelería en la facturación, el empleo y la imagen internacional de Madrid. La capital cuenta con 15.325 locales de hostelería, con el distrito Centro como principal foco (3.191 negocios). La ocupación entre semana ha crecido un 7,85% respecto al año anterior, lo que refuerza la necesidad de formación especializada.
Los programas se enmarcan en una colaboración público-privada que busca adaptar el sector a los retos ambientales y sociales. La gastronomía sostenible, que aproveche los recursos y respete el medio ambiente, es uno de los pilares de esta iniciativa. Para los hosteleros madrileños, estos cursos suponen una oportunidad para mejorar la rentabilidad y la innovación en un mercado cada vez más competitivo.
El acto de clausura contó también con la asistencia de Engracia Hidalgo, delegada de Economía, Innovación y Hacienda del Ayuntamiento, que impulsa la iniciativa. La próxima edición está prevista para 2027, con la intención de ampliar el número de plazas y seguir formando a profesionales del sector.
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